單項選擇題制作100克桂花醬的桂花白糖餡，需用白糖500克、熟面粉200克、板油約（）克為宜。
A.75
B.200
C.250
D.300
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1.單項選擇題市場競爭機(jī)制強(qiáng)化了（）對生產(chǎn)和經(jīng)營的促進(jìn)作用。
A.團(tuán)結(jié)互助
B.信譽(yù)第一
C.職業(yè)道德
D.愛崗敬業(yè)
2.單項選擇題肉三鮮餡是以海參、蝦仁、（）為原料經(jīng)加工制成的餡。
A.鴨肉
B.豬肉
C.鵝肉
D.雞肉
3.單項選擇題采購的肉類原料應(yīng)鮮度合格，整片肉應(yīng)蓋有獸醫(yī)衛(wèi)生（）合格印章。
A.發(fā)票
B.憑據(jù)
C.檢疫
D.許可證
4.單項選擇題電烤箱的使用主要是通過定溫、（）、定時等鍵來控制，溫度最高可達(dá)300℃。
A.控溫
B.減溫
C.加溫
D.恒溫
5.單項選擇題廚師長負(fù)責(zé)主持廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)務(wù)管理工作，處理廚房發(fā)生的問題并（）向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。
A.平時
B.隨時
C.適時
D.及時
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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香麻煎軟餅要（）。
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題