單項選擇題（）是用50～60℃的水與面粉調(diào)制的面坯。
A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.沸水面坯
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1.單項選擇題廚房（）包括廚房人員的素養(yǎng)、技術(shù)、設備條件和經(jīng)營管理水平。
A.特點
B.要求
C.傳統(tǒng)
D.素質(zhì)
2.單項選擇題制作奶黃餡首先把雞蛋在桶內(nèi)打勻，加入鮮奶、白糖、待溶化后，放入面粉應（）均勻。
A.一次加入
B.快速攪拌
C.熟后攪拌
D.邊放邊攪拌
3.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，休息日安排勞動者工作又不能安排補休的，支付不低于工資的百分之（）的工資報酬。
A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百
4.單項選擇題廚房垃圾至少應（）清除一次，清除使用的容器應及時清洗。
A.每天
B.每班
C.兩天
D.三天
5.單項選擇題抻面溜條搭扣時要（），并環(huán)環(huán)相扣。
A.左右相反
B.上下相向
C.左一右二
D.左二右一
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
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題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題