單項選擇題制作奶黃餡首先把雞蛋在桶內(nèi)打勻，加入鮮奶、白糖、待溶化后，放入面粉應(yīng)（）均勻。
A.一次加入
B.快速攪拌
C.熟后攪拌
D.邊放邊攪拌
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1.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，休息日安排勞動者工作又不能安排補休的，支付不低于工資的百分之（）的工資報酬。
A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百
2.單項選擇題廚房垃圾至少應(yīng)（）清除一次，清除使用的容器應(yīng)及時清洗。
A.每天
B.每班
C.兩天
D.三天
3.單項選擇題抻面溜條搭扣時要（），并環(huán)環(huán)相扣。
A.左右相反
B.上下相向
C.左一右二
D.左二右一
4.單項選擇題制作小雞酥時（）層次要均勻。
A.包酥
B.開酥
C.包捏
D.分酥
5.單項選擇題制作小雞酥的水油酥面與干油酥面比例以（）為佳。
A.7：3
B.5：5
C.6：4
D.4：6
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題