單項(xiàng)選擇題海三鮮餡是以鮮貝、蝦仁（）為原料經(jīng)加工制成的餡。

A.海參
B.雞肉
C.蟹肉
D.魚肉


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1.單項(xiàng)選擇題國家對(duì)規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行職業(yè)（）制度。

A.資格證書
B.學(xué)歷證書
C.健康證書
D.工作證書

2.單項(xiàng)選擇題皮餡（）不當(dāng)是影響生物膨松面坯帶餡制品成形主要因素之一。

A.過多
B.過少
C.軟硬
D.比例

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。

A.水量
B.蛋量
C.油量
D.糖量

4.單項(xiàng)選擇題存放盤飾原料的溫度應(yīng)控制在（）之間。

A.0～1℃
B.0～3℃
C.1～5℃
D.6～10℃

5.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯的（）程度與餡心的軟硬程度是影響成形的主要因素。

A.軟硬
B.溫度
C.色澤
D.發(fā)酵大小