單項(xiàng)選擇題國(guó)家對(duì)規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行職業(yè)（）制度。
A.資格證書
B.學(xué)歷證書
C.健康證書
D.工作證書
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1.單項(xiàng)選擇題皮餡（）不當(dāng)是影響生物膨松面坯帶餡制品成形主要因素之一。
A.過(guò)多
B.過(guò)少
C.軟硬
D.比例
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。
A.水量
B.蛋量
C.油量
D.糖量
3.單項(xiàng)選擇題存放盤飾原料的溫度應(yīng)控制在（）之間。
A.0～1℃
B.0～3℃
C.1～5℃
D.6～10℃
4.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯的（）程度與餡心的軟硬程度是影響成形的主要因素。
A.軟硬
B.溫度
C.色澤
D.發(fā)酵大小
5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)盤飾原料的保管表述正確的選項(xiàng)是（）
A.存放地點(diǎn)要濕潤(rùn)
B.原料存放切忌高溫
C.存放的原料必須密封
D.控制在15～20℃之間
最新試題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題