膠凍類點心脫模應注意（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

三鮮餡指的是（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。