混酥類點心的特點是（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

三鮮餡指的是（）。