在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。