具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

常用于制餡的鮮果有（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。