以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

常用于制餡的鮮果有（）。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。