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名詞解釋
感覺閾值
答案:
是指感官或感受體對所能接受的刺激變化范圍的上、下限以及對這個范圍內(nèi)最微小變化感覺的靈敏程度。
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填空題
感官鑒評人員在感官鑒評試驗期間,理論上可以鑒評許多不同類型的樣品,但實際能夠鑒評的樣品數(shù)取決于以下因素:()、()、()。
答案:
感官鑒評人員的預(yù)期值;感官鑒評人員的主觀因素;樣品的特性
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填空題
進(jìn)行食品感官鑒評時要注意樣品的擺放順序,把樣品呈送給鑒評員,要保證樣品在每個位置上出現(xiàn)的幾率相同或采用()擺放法。
答案:
圓形
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