單項選擇題組胺中毒是一種（）食物中毒。
A.感染性
B.溶血性
C.神經(jīng)性
D.過敏性
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1.單項選擇題攤制制品的基本要求（）
A.厚薄均勻
B.規(guī)格一致
C.無砂眼
D.以上均是
2.單項選擇題攤制制品時，平鍋一般應燒到（），然后再放入糊漿進行攤制。
A.4～5成熱
B.6～7成熱
C.7～8成熱
D.8～9成熱
3.單項選擇題燃氣灶具出現(xiàn)漏氣時，應迅速關(guān)閉燃氣灶具開關(guān)，并將（），使室內(nèi)空氣流暢。
A.門窗打開
B.灶具遮蓋
C.風門打開
D.照明燈打開
4.單項選擇題腌制的咸魚不新鮮或腌制不透，含（）較多，食用后可引起中毒。
A.氰苷
B.皂苷
C.組胺
D.皂素
5.單項選擇題攤制法的熱傳遞方式是熱（）
A.對流
B.輻射
C.烤制
D.傳導
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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香麻煎軟餅要（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題