單項選擇題蛋白是一種親水（）具有良好的起泡性能。
A.膠體
B.顆粒
C.液體
D.固體
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1.單項選擇題搓條需雙手（）坯料，同時將其抻長或搓上勁。
A.拉動
B.搓動
C.拌動
D.揉動
2.單項選擇題制作300克面粉的小雞酥水油酥面需用大油（），水130克為宜。
A.10克
B.20克
C.30克
D.50克
