單項選擇題調(diào)制物理膨松面坯抽打蛋液時，應(yīng)朝（）方向不停地抽打。
A.上
B.下
C.相向
D.相反
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1.單項選擇題制作海綿蛋糕時，將打好的蛋糕漿倒入烤盤內(nèi)，糕漿厚度一般為（）左右為宜。
A.2cm
B.4cm
C.5cm
D.6cm
2.單項選擇題制作小雞酥烤制的溫度以（）為宜。
A.160～180℃
B.200～210℃
C.210～220℃
D.220～230℃
3.單項選擇題下列不適宜制作果蔬類面坯的原料是（）
A.蓮子
B.栗子
C.胡蘿卜
D.核桃仁
4.單項選擇題制作小雞酥的面坯屬于（）
A.擘酥
B.明酥面坯
C.酵面層酥
D.水油皮酥面坯
5.單項選擇題調(diào)制物理膨松面坯時，面粉倒入打好的蛋泡中應(yīng)用（）的手法調(diào)制。
A.抄拌
B.揉搓
C.攪拌
D.抽打
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
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題型：單項選擇題