單項選擇題棉花糕面坯的發(fā)酵，冬天以（）小時為宜。
A.5～6
B.6～8
C.8～9
D.10～12
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1.單項選擇題澄粉面坯制品成熟后出現(xiàn)不爽口的原因是（）
A.水的比例太大
B.蒸制時間太短
C.蒸制時間太長
D.澄粉沒有燙熟
2.單項選擇題物理膨松面坯具有體積疏松膨大，（），呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，有濃郁的蛋香味的特點。
A.組織松散
B.組織緊密
C.組織堅實
D.組織細密暄軟
3.單項選擇題蔬果面坯是以根莖類蔬菜為（）
A.餡心原料
B.調(diào)味原料
C.輔助原料
D.主要原料
4.單項選擇題保護按零是將電氣設(shè)備的（）與系統(tǒng)的零線相接。
A.外殼
B.電阻
C.電線
D.插座
5.單項選擇題由微生物作用而發(fā)生的食品組成和感官性狀的變化稱為（）
A.食品污染
B.食品腐敗
C.食品酸敗
D.食品突變
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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混酥類點心的特點是（）。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題