單項選擇題蛋白質(zhì)在小腸中最終分解為（）和寡肽。
A.氨基酸
B.淀粉酶
C.脂肪酸
D.葡萄糖
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1.單項選擇題米漿類面坯的特性是：體積會稍大，（），口感黏軟適口。
A.質(zhì)地堅實
B.沒有蜂窩
C.有較大的蜂窩
D.有細(xì)小的蜂窩
2.單項選擇題削面的要求是：刀口與面坯（），削出返回時不要抬得過高。
A.相等
B.相同
C.一樣
D.持平
3.單項選擇題制作棉花糕的第三步是：將白糖放入發(fā)酵好的秈米粉坯內(nèi)溶化，再加入少許枧水和（）攪勻，把粉團(tuán)放入模具內(nèi)，足氣蒸制10分鐘即可。
A.米粉
B.米漿
C.堿液
D.泡打粉
4.單項選擇題熟素餡主要適用于（）面點品種之用。
A.水餃
B.包子
C.花色
D.餡餅
5.單項選擇題面點點綴式裝盤方法具有（）的效果。
A.美觀
B.大方
C.整齊有序
D.畫龍點睛
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題