單項(xiàng)選擇題熟素餡是指以植物性（）及豆制品為主料，經(jīng)加工處理和烹制調(diào)味（一般要少許勾芡）而成的餡。
A.根莖
B.葉菜
C.果菜
D.干料
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1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)發(fā)酵面坯中干酵母用量表述不正確的選項(xiàng)是（）
A.用量多，發(fā)酵力大
B.用量少，發(fā)酵力大
C.用量多，發(fā)酵時(shí)間要短
D.超量使用，發(fā)酵力減退
2.單項(xiàng)選擇題在“荷花酥”表面撒一點(diǎn)粉紅色的白糖，屬于（）裝飾方法。
A.點(diǎn)綴式
B.整齊式
C.隨意式
D.圖案式
最新試題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題