單項(xiàng)選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點(diǎn)，米粉應(yīng)占（）為宜。
A.60～80%
B.50～60%
C.40～50%
D.30～40%
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1.單項(xiàng)選擇題可以通過（）來評價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。
A.蛋白質(zhì)的含量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)利用率
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制成的成品具有（）的特點(diǎn)。
A.軟糯、清潤
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤
D.酥脆、甜香
