單項選擇題可以通過（）來評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
A.蛋白質(zhì)的含量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)利用率
D.以上都是
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1.單項選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制成的成品具有（）的特點。
A.軟糯、清潤
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤
D.酥脆、甜香
2.單項選擇題熬制糖漿以（）熬制效果最好。
A.鐵鍋
B.鋁鍋
C.銅鍋
D.砂鍋
