以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

香麻煎軟餅要（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。