單項(xiàng)選擇題不屬于面點(diǎn)裝盤基本方法的是（）
A.文字式
B.隨意式
C.圖案式
D.點(diǎn)綴式
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1.單項(xiàng)選擇題桂林馬蹄糕的制法是先將馬蹄切成小粒，放入盆內(nèi)，加清水后攪打碎，用細(xì)篩過濾成為（）
A.稀粉漿
B.面漿
C.糖漿
D.水漿
2.單項(xiàng)選擇題制作500克糯米的芝麻涼卷需用豆沙餡（）克、芝麻250克為宜。
A.100
B.150
C.400
D.800
3.單項(xiàng)選擇題控制環(huán)境污染首先要加強(qiáng)對(duì)工業(yè)（）的管理。
A.污水
B.三廢
C.油污
D.水污
4.單項(xiàng)選擇題炸制酥盒時(shí)，油溫在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油溫，再炸約1分鐘左右即成。
A.急火
B.大火
C.小火
D.中火
5.單項(xiàng)選擇題廚房員工在工作中要做到思考問題要超位，（）問題要換位，扮演角色要定位，實(shí)際工作要到位。
A.各種
B.每種
C.其他
D.處理
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題