單項(xiàng)選擇題無效勞動(dòng)合同由()或勞動(dòng)爭議仲裁委員會(huì)確認(rèn)。
A.公安局
B.檢察院
C.人民法院
D.人勞局
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1.單項(xiàng)選擇題烤制蓮花酥時(shí),待生坯花瓣()后再用180℃的爐溫烤制。
A.成熟
B.上色
C.失掉
D.張開
2.單項(xiàng)選擇題淀粉完全糊化會(huì)形成()極高的溶膠。
A.量度
B.溫度
C.色度
D.黏度
3.單項(xiàng)選擇題像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘()后,再入150~160℃的油鍋中炸制。
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.面包糠
D.水粉糊
4.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯的()程度,是影響模具成形的主要因素。
A.軟硬
B.硬度
C.軟度
D.溫度
5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)擠裝飾手法表述正確的選項(xiàng)是()
A.使用齒形花嘴
B.出料均勻,圖案整齊勻稱
C.動(dòng)作靈敏,用力適當(dāng)
D.動(dòng)作保持穩(wěn)定
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在制作臘味蘿卜糕時(shí),一般將白蘿卜切成()備用。
題型:單項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
題型:多項(xiàng)選擇題
()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型:單項(xiàng)選擇題
()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:單項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
題型:多項(xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過程中,說法正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
題型:單項(xiàng)選擇題