（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

混酥類點心的特點是（）。

以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。