夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

三鮮餡指的是（）。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。