單項選擇題下列屬于食品污染的選項是（）
A.生物性污染
B.化學性污染
C.物理性污染
D.以上都是
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1.單項選擇題餐飲成本核算能精確計算菜點的單位成本，為合理確定菜點的（）打下基礎。
A.投資決策
B.技術(shù)決策
C.銷售價格
D.成本消耗
2.單項選擇題四川楊凌地區(qū)的（）需蘸五味麻辣汁食用，來增進美味。
A.煎餅
B.春餅
C.米粉
D.蘸水面
3.單項選擇題生物膨松面坯在發(fā)酵過程中，酵母分泌的“酵素”可以把單糖分解為（）和二氧化碳，產(chǎn)生氣體。
A.乙醇
B.氧氣
C.水份
D.葡萄糖
4.單項選擇題水調(diào)面坯根據(jù)水溫不同，可分為（）、熱水面坯、溫水面坯三種。
A.膨松面坯
B.層酥面坯
C.冷水面坯
D.米粉面坯
5.單項選擇題豌豆黃為（）風味點心。
A.蘇式
B.廣式
C.宮廷
D.川式
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佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題