單項選擇題微生物污染包括細菌及細菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及（）污染。

A.病源
B.病毒
C.病體
D.病人


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2.單項選擇題制作蕓豆卷用的蕓豆泥與芝麻糖餡的比例以（）為宜。

A.1：1
B.2：1
C.6：4
D.8：2

3.單項選擇題赤豆以粒大皮薄，紅紫有光，豆臍上（）品質(zhì)最佳。

A.有花紋者
B.有白紋者
C.無白紋者
D.有黃紋者

4.單項選擇題廚房污水和廢氣排放應符合國家（）要求。

A.環(huán)保
B.衛(wèi)生
C.安全
D.生產(chǎn)

5.單項選擇題炒制蓮蓉餡時，應用（）炒制，否則蓮蓉易糊底。

A.始終旺火
B.始終慢火
C.旺火轉(zhuǎn)慢火
D.慢火轉(zhuǎn)旺火