（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。