以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。

混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。