糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。