以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

常用于制餡的鮮果有（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）