煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。

生甜餡制作的原則是（）

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。