單項(xiàng)選擇題油脂酸敗的原因是（）。
A.抗氧化過(guò)程
B.反水化作用
C.滲透壓作用
D.酶解過(guò)程和水解過(guò)程
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1.單項(xiàng)選擇題黃豆醬中蛋白質(zhì)含量比較高，可高達(dá)（）。
A.3～5％
B.5～6％
C.7～8％
D.10～12％
2.單項(xiàng)選擇題我國(guó)規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過(guò)（）。
A.1%
B.2%
C.3%
D.0.03%
3.單項(xiàng)選擇題健康人群每日攝入食鹽量以（）為宜。
A.3g
B.4g
C.6g
D.8g
4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于魚(yú)類(lèi)保鮮正確的措施是（）。
A.冷凍
B.冷藏
C.鹽腌
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題不得流入市場(chǎng)的水產(chǎn)品是（）。
A.鯉魚(yú)
B.鲅魚(yú)
C.帶魚(yú)
D.河豚魚(yú)
最新試題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題