單項(xiàng)選擇題蛋類中鐵的生物利用率很低，僅為（）。
A.約7%
B.約2%
C.約8%
D.約9%
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1.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)師應(yīng)禁用（）制作糕點(diǎn)。
A.鴿蛋
B.蛋清
C.蛋黃
D.水禽蛋
2.單項(xiàng)選擇題鮮蛋應(yīng)在（）相對濕度87～97%的條件下貯藏效果最好。
A.1～5℃
B.8～10℃
C.10～15℃
D.15～20℃
3.單項(xiàng)選擇題雞蛋中所含的（）主要存在于蛋黃中，呈細(xì)小顆粒狀，容易被消化吸收。
A.脂肪
B.水分
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物
4.單項(xiàng)選擇題后熟期畜肉的特征是（），味鮮香。
A.具有一定的彈性
B.肌肉結(jié)締組織變軟
C.表面形成有光澤的膜
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題符合畜、禽肉衛(wèi)生管理要求的是（）。
A.合理宰殺
B.加強(qiáng)衛(wèi)生檢驗(yàn)
C.宰后冷凍保存
D.以上都是
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題