單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于細(xì)菌性食物中毒產(chǎn)生的原因，表述正確的是（）。
A.生熟交叉污染
B.從業(yè)人員帶菌
C.食物未燒熟煮透
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題下列易引起細(xì)菌性食物中毒的食物主要是（）。
A.動(dòng)物性食品
B.植物性食品
C.水果罐頭
D.白砂糖
2.單項(xiàng)選擇題開(kāi)酥機(jī)工作時(shí)，如遇緊急故障應(yīng)（）停機(jī)，以保證面點(diǎn)師操作安全。
A.直接斷電
B.按紅色按鈕
C.及時(shí)維修
D.離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)
3.單項(xiàng)選擇題開(kāi)酥機(jī)接通電源后放下（），再調(diào)節(jié)壓面厚度，以防手指軋傷。
A.蓋子
B.保護(hù)膜
C.防護(hù)罩
D.隔離網(wǎng)
4.單項(xiàng)選擇題豆類中的抗?fàn)I養(yǎng)素是指（）。
A.植酸
B.脹氣因子
C.胰蛋白酶抑制因子
D.以上均是
5.單項(xiàng)選擇題用冷凍柜儲(chǔ)存加熱的面點(diǎn)原料，應(yīng)待原料（）后才能放入。
A.冷卻
B.熟后
C.半生
D.剛出鍋
最新試題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題