單項選擇題燃燒中的兩個重要概念是（）和自燃點。
A.回火
B.脫火
C.燃燒點
D.閃點
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1.單項選擇題普魯旺絲煎小牛肉片的特點應(yīng)是（）
A.清淡爽口
B.松軟鮮嫩
C.鮮嫩多汁
D.脆嫩爽滑
2.單項選擇題制作普魯旺絲煎小牛肉片時，小牛肉外表應(yīng)沾上（）后，再用油煎制成熟。
A.計司粉
B.面粉
C.蛋液
D.面包粉
