單項(xiàng)選擇題大豆中蛋白質(zhì)的含量豐富一般為（）。
A.5～10%
B.10～15%
C.15～18%
D.30～40%
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1.單項(xiàng)選擇題河豚魚(yú)中含的有毒成分是（）。
A.龍葵素
B.硫胺素
C.河豚毒素
D.植物凝血素
2.單項(xiàng)選擇題一克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生（）熱量。
A.1kcal
B.2kcal
C.3kcal
D.4kcal
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)原料在冷藏柜存放時(shí)應(yīng)用（）包裝。
A.整理箱
B.塑料袋
C.保鮮膜
D.包裝紙
4.單項(xiàng)選擇題食品保溫操作臺(tái)的溫度檔位越大，其溫度就越（）。
A.低
B.小
C.高
D.慢
5.單項(xiàng)選擇題使用保溫操作臺(tái)首先要（），然后再開(kāi)啟電源。
A.加水
B.設(shè)定溫度
C.開(kāi)啟照明
D.放入面點(diǎn)
最新試題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題