單項選擇題下列哪種油脂適宜調(diào)制醋油汁（）
A.黃油
B.清黃油
C.人造黃油
D.沙拉油
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1.單項選擇題熱油初步加工（）目的是為了使其初步成熟，為進一步加熱上色作準備。
A.牛肉塊
B.四季豆
C.豌豆
D.土豆條
2.單項選擇題煎鮮貝的特點應是鮮貝（）
A.外焦里嫩
B.松軟鮮嫩
C.鮮嫩多汁
D.脆嫩爽滑
