熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

燒賣皮的搟制方法為（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。