刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

烤甘露酥入爐時用（）火。

下屬于蛋面類面團的是（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

雞粒餡是（）。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

生甜餡制作的原則是（）