單項選擇題加工前原料重量等于加工后原料重量與（）的比。
A.損耗率
B.出材率
C.毛利率
D.成本率
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1.單項選擇題屬于完全性蛋白質(zhì)的是（）
A.豬蹄
B.核桃
C.大米
D.大豆
2.單項選擇題下列選項的烹調(diào)方法哪種是用油進行傳熱的（）
A.燴
B.焗
C.煎
D.燜
