單項(xiàng)選擇題沸水初步加工（）的目的是使表層緊縮，關(guān)閉毛細(xì)氣孔，避免水分及營養(yǎng)成分的流失。
A.西蘭花
B.番茄
C.芹菜
D.牛肉塊
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1.單項(xiàng)選擇題下列中屬于非必需氨基酸的是（）
A.蛋氨酸
B.谷氨酸
C.蘇氨酸
D.亮氨酸
2.單項(xiàng)選擇題制作白色基礎(chǔ)湯至少需要用小火煮（）
A.1～2小時(shí)
B.2～3小時(shí)
C.3～4小時(shí)
D.4～5小時(shí)
