單項(xiàng)選擇題吃漿是調(diào)制（）的重要技術(shù)措施。
A.生肉餡
B.三鮮餡
C.生菜餡
D.熟咸餡
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題蒸制蕎麥面帶餡制品時(shí)，一般需用（）蒸制。
A.小火
B.中火
C.旺火
D.微火
2.單項(xiàng)選擇題（）的要求是：餡心居中、規(guī)格一致、成形符合要求、手法正確。
A.揪
B.揉
C.包
D.搟
3.單項(xiàng)選擇題冷水面坯具有色澤潔白，有彈性、韌性、（）的特性。
A.膨松性
B.漲發(fā)性
C.延伸性
D.層酥性
4.單項(xiàng)選擇題濕磨粉是指經(jīng)淘洗、靜置、著水（）的米磨制而成的粉。
A.泡漲
B.浸濕
C.泡發(fā)
D.浸潤(rùn)
5.單項(xiàng)選擇題撈取煮制成品時(shí)，動(dòng)作要（），以免碰破成品。
A.快
B.慢
C.重
D.輕
最新試題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題