單項(xiàng)選擇題煮制面點(diǎn)生坯，鍋內(nèi)水要充足，一般水要比生坯多（）。
A.數(shù)倍
B.幾倍
C.兩倍
D.多倍
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1.單項(xiàng)選擇題包的要求是（）、規(guī)格一致、手法正確、成形符合品種要求。
A.餡心大
B.餡心小
C.餡心居中
D.餡心隨意
2.單項(xiàng)選擇題干油酥又稱(chēng)油酥面，其特性是：具有極強(qiáng)的起酥性，但（），不能單獨(dú)使用。
A.無(wú)彈性
B.無(wú)韌性
C.無(wú)延伸性
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題干油酥又稱(chēng)油酥面，可用于（）的酥心。
A.蛋油面
B.糖油面
C.水油面
D.擘酥面
4.單項(xiàng)選擇題蒸制工藝的加熱溫度一般可達(dá)（）。
A.90℃以上
B.95℃以上
C.98℃以上
D.102℃以上
5.單項(xiàng)選擇題油脂可降低（），便于面點(diǎn)工藝制作。
A.潤(rùn)滑性
B.松散性
C.可塑性
D.黏著性
最新試題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題