單項選擇題豌豆沸水初步熱加工的目的是（）
A.使其初步成熟
B.使其吸收水分，體積膨脹
C.防止變色
D.易于剝?nèi)ケ砥?/p>
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1.單項選擇題在制作白色基礎(chǔ)湯時不應(yīng)放（）
A.洋蔥
B.胡椒粒
C.鹽
D.香葉
2.單項選擇題French Knife譯為中文意思是（）
A.廚刀
B.法式分刀
C.踢骨刀
D.拍刀
