單項(xiàng)選擇題在制作白色基礎(chǔ)湯時(shí)不應(yīng)放（）
A.洋蔥
B.胡椒粒
C.鹽
D.香葉
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1.單項(xiàng)選擇題French Knife譯為中文意思是（）
A.廚刀
B.法式分刀
C.踢骨刀
D.拍刀
2.單項(xiàng)選擇題原材料規(guī)格、（）和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。
A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.質(zhì)地
D.性質(zhì)
