單項(xiàng)選擇題French Knife譯為中文意思是（）
A.廚刀
B.法式分刀
C.踢骨刀
D.拍刀
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1.單項(xiàng)選擇題原材料規(guī)格、（）和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。
A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.質(zhì)地
D.性質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題馬乃司又稱沙拉醬、蛋黃醬，是一種最基礎(chǔ)的（）
A.冷調(diào)味汁
B.熱少司
C.甜食少司
D.冷湯
