單項(xiàng)選擇題表示原材料利用指標(biāo)的叫（）
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率
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1.單項(xiàng)選擇題Braised rice譯為中文意思是（）
A.炒米飯
B.蒸米飯
C.燜米飯
D.煮米飯
2.單項(xiàng)選擇題片形狀較小、質(zhì)地軟嫩的原料，如魚片等，適合用（）
A.斜刀片
B.反刀片
C.抹刀片
D.拉刀片
