單項選擇題片形狀較小、質地軟嫩的原料，如魚片等，適合用（）
A.斜刀片
B.反刀片
C.抹刀片
D.拉刀片
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1.單項選擇題反刀片是刀口向外，與原料（），將原料片下。
A.平行
B.成銳角
C.成直角
D.成鈍角
2.單項選擇題沸水初步加工可使原料吸收部分水，體積膨脹，如加工（）
A.豌豆
B.番茄
C.牛肉塊
D.芹菜
