單項(xiàng)選擇題沸水初步加工可使原料吸收部分水，體積膨脹，如加工（）
A.豌豆
B.番茄
C.牛肉塊
D.芹菜
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1.單項(xiàng)選擇題在煎制（）的原料時(shí)，應(yīng)用較高的油溫。
A.易成熟
B.不易成熟
C.掛蛋液
D.形狀厚
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中哪種烹調(diào)方法是以熱空氣為傳熱介質(zhì)的（）
A.蒸
B.焗
C.燴
D.炸
