單項(xiàng)選擇題煮芡法是將1/3的水磨粉摻和揉成粉團(tuán)，塌成餅，放入沸水中煮成（），取出后再與2/3的粉料揉和成粉團(tuán)。

A.熟芡
B.硬芡
C.軟芡
D.濃芡


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1.單項(xiàng)選擇題煮芡法適用于（）調(diào)制的生粉團(tuán)。

A.干磨粉
B.水磨粉
C.濕磨粉
D.小米粉

2.單項(xiàng)選擇題莜麥面坯的特點(diǎn)是：筋道、有勁，有莜麥的（）香味。

A.特殊
B.特別
C.特制
D.特例